?。?）、‘‘意大利通心面’是歐美人的主要食材；國(guó)際性食品，經(jīng)典、傳統(tǒng)。

　　傳統(tǒng)‘意大利通心面’，是一種以特殊品種的小麥粉（杜隆麥）為原料，經(jīng)擠壓加工成型的需煮食的面制主食品。是一種經(jīng)典、傳統(tǒng)的國(guó)際性食品，亦是歐美人的主要食材。年需求量約三百萬(wàn)噸以上。

　?。?）、‘意大利通心面’的特點(diǎn)；

　　傳統(tǒng)小麥粉意大利通心面，其加工技術(shù)據(jù)說(shuō)起源于中國(guó)，由探險(xiǎn)家馬可波羅帶到意大利，并發(fā)展于意大利。其特點(diǎn)是有較高的強(qiáng)度、不易斷裂、久煮不渾湯、不粘連、口感爽滑有咬勁兒。

　?。?）、‘意大利通心面’的分類；

　　‘意面’總稱‘意大利通心面’，傳統(tǒng)‘意面’型狀和花色品種有數(shù)百種之多，稱呼亦各有不同。按產(chǎn)品形狀分類，可分為以下五類：

　　①、長(zhǎng)通心面：即‘意大利面條’。有空心的管狀和實(shí)心的棒狀、帶狀、橢圓型等四種，長(zhǎng)度約200～300㎜。管狀的直徑約2.4～I(xiàn)O㎜；棒狀的直徑約0.55～3.4㎜；帶狀的厚度為0.7～1.2㎜，寬度為1.8～25㎜；還可做成鋸齒形。通過(guò)各種模具擠壓成型。

　?、凇⒍掏ㄐ拿妫杭?lsquo;意粉’或‘意大利通心粉’。一般短于4cm的‘意面’才叫‘通心粉’或‘意粉’。有空心和實(shí)心之分，長(zhǎng)度在25㎜之內(nèi)。如直徑各有不同的直圓管面、彎圓管面、直方管面等；粗細(xì)不等的雙頭或三頭螺旋面等；各種規(guī)格、尺寸、形狀不同的螺殼面、貝殼面等；也有片狀的桂花面、字母面、數(shù)字面等。短通心面花色品種有數(shù)百種之多，是由模具擠壓而成。

　?、邸⑷赋残兔妫喝赋残兔嬉话銥榧?xì)絲面整形為扁圓形、球形或波紋形。

　?、?、片狀型面：是各種擠壓成薄片而具有形狀的面片，如蝴蝶面等產(chǎn)品。

　?、?、特種產(chǎn)品：用小麥粉為原料擠壓而成的"人造米"等粒狀產(chǎn)品。

　?。?）、‘意大利通心面’產(chǎn)品的不足之處；

　　歐美地區(qū)主產(chǎn)小麥，雜糧和豆類資源匱乏，所以小麥?zhǔn)称肥菤W美人的主要食材。盡管小麥‘意面’富有營(yíng)養(yǎng)，但由于原料品種單一，致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素失衡，難以滿足人們均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食的要求。